Σοκολατένια pavlova με κρέμα καφέ /Choco pavlova with coffee cream

Scroll Down For English

ΥΛΙΚΑ

Για την μαρέγκαimg_20161216_194510.jpg

  • 6 ασπράδια
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 3 κ.σ. κακάο
  • 3 κ.γ. μηλόξυδο

Για κρέμα καφέ

  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος
  • 2 κ.σ. λικέρ καφέ
  • 2 κ.σ. ζάχαρη

Για τη γκανάζ

  • 300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
  • 180 γρ. σοκολάτα με γέμιση μέντα (τύπου after eight)
  • 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος

Στόλισμα

  • 500 γρ. φρούτα του δάσους
  • φύλλα μέντας
  • λίγη άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν καλά.
  2. Εν τω μεταξύ ζυγίζουμε την ζάχαρη με το κακάο και τα έχουμε έτοιμα και μόλις αφρατέψουν τα ασπράδια και αρχίζουμε να τα προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά.
  3. Μαζί με την ζάχαρη και το κακάο ρίχνουμε και το ξύδι και το χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστούν μύτες στην μαρέγκα.
  4. Σε ένα ταψί με λαδόκολλα σχηματίζουμε δύο μεγάλους κύκλους και αρχίζουμε  να “χτίζουμε” την μαρέγκα.
  5. Την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 117*C για 2 ώρες.img_20161216_192932.jpg
  6. Για την κρέμα χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, αφού την έχουμε βάλει στο ψυγείο να κρυώσει καλά, μαζί το λικέρ και την ζάχαρη
  7. Και την χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.
  8. Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε νερό και μέσα ένα γυάλινο μπολ το λεγόμενο μπεν μαρι και κόβουμε την σοκολάτα σε μικρά κομματάκια και την λιώνουμε μαζί με την σοκολάτα μέντας.
  9. Όταν λιώσει την βγάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα και ανακατεύουμε να γίνει σαν κρέμα.
  10. Σε μια πιατέλα βάζουμε τον ένα δίσκο απλώνουμε την μισή σοκολάτα και την μισή κρέμα και από πάνω ρίχνουμε τα φρούτα
  11. Μετά βάζουμε τον δεύτερο δίσκο και βάζουμε την υπόλοιπη σοκολάτα και από πάνω την κρέμα καφέ
  12. Στολίζουμε με τα υπόλοιπα φρούτα και φύλλα μέντας και λίγη άχνη ζάχαρη.

Tips….

  • Πρέπει να είστε προσεκτικοί στο χώρισμα των αυγών, αν σας πέσει έστω και λίγο κρόκο δεν θα σας αφρατέψει.
  • Αν δεν είναι παγωμένη η κρέμα γάλακτος δεν θα  γίνει σαντιγύ.
  • Την σοκολάτα την λιώνουμε σε μπεν μαρί για να μην καεί και μπορούμε να την αποσύρουμε από την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
  • Για πιο πολλα tips δείτε Pavlova με φρούτα του δάσους

ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΚΑΙ ΧΑΡΟΥΜΕΝΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ!!

LOGO

 

INGREDIENTS

For meringue

  • 6 egg whites
  • 300 g. sugar
  • 3 tablespoons cocoa
  • 3 tsp apple cider vinegar

Coffee cream

  • 500 g. sour cream
  • 2 tablespoons coffee liqueur
  • 2 tablespoons sugar

For the ganache

  • 300 g. chocolate couverture
  • 180 g. chocolate with mint filling (press after eight)
  • 2 tablespoons sour cream

Decoration

  • 500 g. Forest fruits
  • mint leaves
  • few icing sugar for dusting

 

METHOD

  1. Divide the egg whites from the yolks and place them to  the mixer and beat at medium speed until fluffy well.
  2. Meanwhile weigh the sugar with cocoa to be ready and when you fluffy egg whites and begin to add the spoonful slowly.
  3. Along with sugar and cocoa and add vinegar and beat well until it formed picks in meringue.
  4. On a baking sheet form two large circles and begin to “build” the meringue.
  5. Then place in preheated oven at 117 * C for 2 hours.
  6. For the cream, beat the heavy cream, after we have put in the fridge to cool well, with liqueur and sugar
  7. And beat until becomes cream.
  8. In a saucepan, add water and into a glass bowl called a bain marie and chop the chocolate into small pieces and melt together the chocolate mint.
  9. When is melted remove from heat and add the cream and mix it until it becomes like cream.
  10. In a plate put in a disc, spread half chocolate and half the cream and pour over fruit
  11. Then put the second disc and put the remaining chocolate and top with coffee cream
  12. Decorate with other fruit and mint leaves and a little powdered sugar.

Tips ….

  • You must be careful to partition the eggs, if you drop even a little yolk will not be fluffy.
  • If you do not frosted cream will not be whipped.
  • Melt the chocolate in a double boiler to prevent burn out and you can remove from the heat and stir until melted.
  • For many more tips see Pavlova with berries

ENJOY AND HAPPY HOLIDAYS !!

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s