ΚΕΙΚ ΜΥΣΤΙΚΑ

αρχείο λήψης (7)

Μην πανικοβάλεστε και δείτε πως θα διορθώσετε μερικά από τα συνηθισμένα λάθη στην εκτέλεση και στο ψήσιμο.

Γενικές πληροφορίες,

  1. Αν η συνταγή έχει αυγά και βούτυρο θα πρέπει να αφήσουμε εκτός ψυγείου για τουλάχιστον μία ώρα.
  2. Στην ζαχαροπλαστική χρειαζόμαστε ακρίβεια στη δοσολογία, οπότε μια ζυγαριά θα την χρειαστούμε.
  3. Το αλεύρι πάντα το κοσκινίζουμε για να αφρατέψει.
  4. Τα στέρεα υλικά όπως αλεύρι, σόδα, κανέλα, baking powder, τα ενώνουμε σε ένα μπολ και μπαίνουν στο μείγμα μας στο τέλος.
  5. Ρίχνουμε λίγο αλάτι μαζί με το αλεύρι γιατί βοηθάει την γλουτένη και επίσης το αλάτι είναι ένα είδους συντηρητικού.
  6. Αν θέλετε ένα super αφράτο κέικ, χωρίζετε τα αυγά. Τους κρόκους τους ρίχνετε από την αρχή ενώ τα ασπράδια τα χτυπάτε μαρέγκα και τα βάζετε στο τέλος και ανακατεύετε με μια κουτάλα αργά με κυκλικές κινήσεις και όχι με το μίξερ.
  7. Προσέχουμε πάντα να βρούμε το κατάλληλο μέγεθος ταψί για το κέικ μας ανάλογα την ποσότητα και πάντα το βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε.
  8. Προθερμαίνουμε πάντα τον φούρνο μας και το κέικ το βάζουμε στο μεσαίο ράφι.
  9. Χωρίς να ανοίγουμε τον φούρνο κάθε 3′ το αφήνουμε να ψηθεί με την ησυχία του.
  10. Ελέγχουμε με μία οδοντογλυφίδα αν είναι ψημένο, εάν είναι καθαρή είναι έτοιμο αν όχι, το αφήνουμε λίγο ακόμα.
  11. Όταν θέλουμε να προσθέσουμε κάποιο φρούτο ή σοκολάτα τα αλευρώνουμε πρώτα και μετά τα ρίχνουμε στο μείγμα

Στο ψήσιμο,

Δεν φουσκώνει

  • μεγάλη ποσότητα υγρών (λάθος ζύγισμα ή λάθος συνταγή)
  • μικρή ποσότητα αυγών
  • πολύ μαλακό αλεύρι

Φουσκώνει μόνο στο κέντρο

  • πολύ ζεστός φούρνος
  • πολύ σκληρό αλεύρι
  • μεγάλη ποσότητα αυγών
  • μικρή ποσότητα ζάχαρης

Κατάρρευση στο κέντρο

  • μεγάλη ποσότητα ζάχαρης
  • μεγάλη ποσότητα baking powder

Τρύπες κατά μήκος του κέικ

  • ανεπαρκές χτύπημα ζύμης
  • ελαττωματική ζύγιση
  • παρατεταμένη ανάμειξη υλικών

Κομμάτια φρούτων η σοκολάτας πάνε στον πάτο

  • ανεπαρκές αλεύρι
  • μικρή ποσότητα αυγών
  • ανεπαρκής ανάμειξη
  • παρατεταμένο χτύπημα ζύμης
  • κρύος φούρνος- αργό ψήσιμο
  • μεγάλη ποσότητα ζάχαρης
  • μεγάλη ποσότητα baking

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s